El Mercado de Chamartín

El viernes un compañero de trabajo me dio una receta para hacer carrilleras de ternera al vino tinto y me recomendó comprarlas en el Mercado de Chamartín, que además me pilla de camino, así que allá que me fui.

Situado entre las calles Potosí y Bolivia, y al lado del metro Colombia, abrió sus puertas en Diciembre de 1962.

Este mercado, dividido en tres plantas, tiene absolutamente de todo, se pueden ver todos los establecimientos en el siguiente enlace http://www.mercadodechamartin.es/directorio/actividades

En un principio fui a comprar las carrilleras a la carnicería Raza Nostra, una carnicería con más de 40 años de experiencia en la que se han centrado en la denominación de origen de la carne llegando a un punto en el control de la trazabilidad en que cuando te pesan la carne sale en una pantalla una foto de la res a la que pertenecía.

Pero no les quedaban. Así que me fui a otro clásico dentro del mercado, la Carnicoteca , donde si les quedaban carrilleras y además, me regalaron unos cuantos huesos de caña para hacer al horno.

De la Carnicoteca me mandaron a la Casquerioteca (si, son de los mismos dueños) donde compré sesos, mollejas y estuve un ratazo hablando con el tendero que además de darme montones de recetas me contó cosas y partes de la casquería de las que no tenía ni idea.

Y de allí a casa con todo comprado. Esta vez tenía un poco de prisa, pero estoy seguro de que volveré con más tiempo.

PD: Por si alguien quiere probar...

Carrilleras de ternera al vino tinto:

- Una cebolla
- Dos zanahorias
- Dos carrilleras de ternera
- Una botella de vino tinto que te beberías
- Una rama de vainilla (en este caso yo no la tenía)
- Aceite
- Sal

Freír a fuego fuerte las carrileras hasta que se doren y retirar. Freir la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños hasta que la cebolla esté transparente / tostada. Añadir las carrilleras y freir todo junto un par de minutos. Añadir toda la botella de vino tinto y tapar. Dependiendo del tamaño de las carrilleras el tiempo de cocción variará entre 3 y 5 horas, ir añadiendo agua según se vaya quedando seco.
Cortar un trocito de un centímetro de la rama de vainilla y echarla atada con un hilito para poder recuperarla después de 20 minutos.
Si se quiere espesar la salsa se puede pasar por la batidora.

¡Sal al gusto y a comer!